Rothwinder Spargelsalat mit Ei, Mozzarella und Minitomaten

Zubereitung:
1. Den Spargel waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. In einem Sud aus 2 Liter Wasser, Salz, Zucker und Butter gar kochen.

2. Aus Weißweinessig, 100 ml vom Spargelsud, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf und Sonnenblumenöl eine pikante Marinade rühren. Die Spargelstücke darin einlegen und auskühlen lassen.

3. Inzwischen die Eier schälen und vierteln. Mini-Mozzarella in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und halbieren. Die Tomaten waschen und in kleine Spalten scheiden.

4. Zum Schluss Mozzarella und Tomaten zum Spargel geben und mit den Schnittlauchröllchen vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit den Eiervierteln und Basilikumblättern anrichten.

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