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Rothwinder Spargelsalat mit Ei, Mozzarella und Minitomaten

Raffiniertes aus der Salatküche

Spargelgenuss Rezepte vom Spargelhof Stenglein
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 kg weißer Spargel
  • 2 gekochte Eier
  • 125 g Mini-Mozzarella
  • 120 g kleine Tomaten
  • 2 Stängel Basilikum

Für den Sud:

  • 2 TL Salz, 3 EL Zucker
  • 2 EL Butter, 2 Liter Wasser

Dressing:

  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz, Zucker, Pfeffer, Senf
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1. Den Spargel waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. In einem Sud aus 2 Liter Wasser, Salz, Zucker und Butter gar kochen.

2. Aus Weißweinessig, 100 ml vom Spargelsud, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf und Sonnenblumenöl eine pikante Marinade rühren. Die Spargelstücke darin einlegen und auskühlen lassen.

3. Inzwischen die Eier schälen und vierteln. Mini-Mozzarella in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und halbieren. Die Tomaten waschen und in kleine Spalten scheiden.

4. Zum Schluss Mozzarella und Tomaten zum Spargel geben und mit den Schnittlauchröllchen vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit den Eiervierteln und Basilikumblättern anrichten.
Spargel Stenglein Spargelhof

Die Spargelsaison 2021 ist beendet und unser Hofladen ist geschlossen.

Wir bedanken uns bei allen unseren Kunden für Ihre Treue und das Verständnis angesichts der gegebenen Umstände, und wir freuen uns auf ein Wiedersehen im kommenden Spargeljahr 2022.

Ihre

Familie Stenglein und Mitarbeiter

 





Für eventuelle Fragen stehen wir gerne zur Verfügung!
Herzlichst
Familie Stenglein

Rothwinder Spargel - Spargelhof Stenglein
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