Risotto mit Rothwinder Grünspargel und Lachsspießchen
Gerührtes aus dem Kochtopf
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 500 g grüner Spargel
- 100 g geriebener Hartkäse
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Lachsfilet
- 12 Spießchen
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Kartoffelmehl
- 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Majoran, Basilikum)
- 1/2 TL rosa Beeren, 1/2 TL Paprikapulver
Zubereitung:
1. Für das Risotto die Zwiebel abziehen, kleinwürfeln und in Butter andünsten. Den Reis dazugeben, glasig werden lassen und dann die Brühe dazu gießen. Den grünen Spargel waschen, ggf. das untere Drittel schälen, unten abschneiden und in schräge Scheiben schneiden.
2. Den Spargel zum Reis geben und beides zusammen bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 20 bis 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf Wasser zugeben. Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren und das Risotto würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen den Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf Spießchen stecken. Aus Öl, Sojasauce, Kartoffelmehl, Pfeffer, gehackten Kräutern, rosa Beeren und Paprika eine Marinade rühren und die Lachsscheiben damit einstreichen.
4. Die Spießchen in einer heißen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten braten und mit dem Spargelrisotto anrichten.
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