Weißer Spargel und Grünspargel

Violetter Spargel
Beim violetten Spargel muss der Kopf eine rosa bis violett-purpurne und ein Teil der Spargelstange eine weiße Färbung aufweisen. Die violette Verfärbung tritt auf, wenn der Spargel nicht sofort nach dem Durchstoßen der Erde geerntet wird. Violetter Spargel zeichnet sich durch einen etwas intensiveren Geschmack aus.

Grünspargel
Der Spargelkopf und der größte Teil der Spargelstange müssen eine grüne Färbung aufweisen. Die grüne Farbe wird vom Spargel ausgebildet, wenn er über der Erde mit natürlicher Lichteinwirkung weiterwächst. Dies führt außerdem zu einem höheren Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen und zu einem etwas würzigeren Geschmack.